Canellones de Centolla con acedera y salsa de azafrán y estragón

Ingredientes (8 pers.):
500 gr. pulpa de centolla
100 gr. puerros
100 gr. cebolla
10 gr. jengibre fresco
10 gr. estragón fresco picado
100 gr. crema de leche
c/n sal, pimienta recién molida
8 un. Laminas de pasta fresca
blanqueada 10 x 15 cm
100 gr. manteca
250 gr. fondo de centolla
2 gr. azafrán
50 gr. queso parmesano
300 gr. acedera fresca
100 gr. panceta ahumada

Elaboración:
Dejar la carne de Centolla en un recipiente profundo, agregarle azafrán y estragón y dejar reposar y posteriormente colar. Saltear la cebolla con manteca, cuando empieza a tomar color agregar la centolla y cocinar por 2 minutos más, reservar. Limpiar el puerro y picar en cuadritos y agregarlo a la centolla. Agregar el jengibre rallado, los 80 gr. de crema, salpimentar. Reservar. Dorar la panceta.

Armar 8 canelones con masa blanqueada bien al dente. Introducir en una fuente, agregar queso parmesano y llevar al horno a 200ºC por 8 a 10 min.
Saltear la acedera con 20 gr. de manteca. Reservar. Agregar al fondo de centolla, crema y manteca, emulsionar bien con la ayuda de un procesador, logrando espuma ligera. En el centro del plato servir acedera salteada. Agregar arriba los canelones y salsear.

 

Centolla fueguina

Ingredientes

800 gramos de centolla

1 cebolla

50 gramos de manteca

1 cucharada de keptchup

100 cc de puré de tomates

250 gramos de crema de leche

Sal y pimienta

 

Preparación
Primero picar la cebolla en Juliana, se sofríe con la manteca para luego incorporar la centolla. Condimentar con sal y pimienta según sea su agrado y luego agregar la crema, el puré de tomates y el Ketchup. Mezclar y cocinar a fuego lento por no menos de 7 minutos.

 

Centolla con cebiche de palta

Ingredientes

800 gramos de Centolla

4 cucharadas de crema

3 limones

Sal, pimienta, merken a gusto

2 paltas

1 cebolla morada

1 pimentón rojo

 

Preparación
Desmenuzar centolla y agregar merken, sal y pimienta a gusto. Para el ceviche cortar palta, cebolla morada y pimentón en cubitos. Agregar jugo de limón y la crema en la preparación.

Cheesecake de Centolla:

Ingredientes:

150 gr. de pan rallado.
100 gr. Queso Parmesano.
100 gr. manteca.
Relleno:
240 gr. carne de centolla-
120 gr. cebolla.
120 gr. pimientos rojos.
20 gr. ciboulette.
150 gr. crema de leche.
360 gr. queso fresco.
4 huevos.
120 gr. queso Gouda ahumado.
10 gr. sal marina.
5 gr. pimienta recién molida.

Procedimiento:

Mezclar el pan rallado, queso parmesano y la manteca. Introducir en la placa, dejando 3 a 4 mm. de grosor y cocinar en el horno a 180ºC por 6 a 8 minutos o hasta que este dorado y dejar enfriar.

Para el relleno:

Dorar la cebolla y los pimientos, cuando estén casi listos agregar la centolla y saltear por 2 minutos, posteriormente dejar enfriar. Mezclar el queso fresco, la crema, el queso ahumado (rallado), las yemas y el ciboulette. Por otra parte, batir las claras a punto nieve y mezclar con preparación anterior. Verter la mezcla sobre la base y cocinar en el horno a 160º - 170ºC por 30 - 40 minutos.

Salmón Marinado con Centolla:

Ingredientes (4 pers.):
500 gr. salmón fresco
Marinada:
100 gr. sal marina
100 gr. azúcar rubia
20 gr. pimienta
2 un. Jugo de limón
100 gr. cognac
Centolla:
120 gr. pulpa de centolla
20 gr. ciboulette picado
c/n sal, pimienta
10 gr. hojas de cilantro
20 gr. de jengibre
Vinagreta:
70 gr. jugo de limón
50 gr. azúcar
40 gr. salsa clara de soja
200 gr. aceite de oliva

Preparación
Procesar todos los ingredientes de marinada en la procesadora. Cubrir el salmón y dejar marinar en heladera por 24 horas. Sacar el salmón de la marinada, enjuagar y secar bien. Después, Filetear en finas láminas de 2 mm.
Mezclar la pulpa de salmón con el ciboulette picado y salpimentar. Mezclar y emulsionar bien los ingredientes de la vinagreta.

Presentación: Disponer en un molde de 10 cm. salmón, agregar centolla condimentada, hojas de cilantro, pickles de jengibre. Salpimentar y salsear.

 

Centolla austral con tártaro de palta

Ingredientes (4 pers.):
-600 gr de centolla
-20 gr de pepinillos
-20 gr de cebolla perla
-1 huevo duro
-2 unidades de palta
-10 cc de crema
-1 limón
-1 una naranja
-Hojas de lechugas (variedades)

 

Preparación
Desmenuzar la centolla y reservar sus patas. Luego cortar el pepinillo, cebolla perla, huevo duro todo en cuadritos pequeños y mezclar con puré de palta. Luego agregar algunas gotas de limón y crema para que no se oxide la palta, cuando este ya todo mezclado agregar sal a gusto. Disponer de un molde redondo de 6 a 8 cm incorporar primero tártaro de palta, luego la centolla desmenuzada y repetir la misma operación varias veces asta completar el molde, decorar con patas de centolla y montar en plato frío, con hojas de lechuga y ralladura de naranja y de limón por las orillas.

Rollito de congrio relleno con centolla y salsa de almejas pequeñas

Ingredientes (4 pers.): 
-1 kgs. de congrio colorado
-250 grs. de centolla
-1 zapallo italiano
-8 papas nuevas
-12 zanahorias
-12 Bruselas
-50 grs. de mantequilla
-1 limón
-Perejil picado
-1 taza de vino blanco
-Sal y pimienta a gusto

 

Preparación
Distribuir el congrio en 4 porciones y luego abrir en forma de escalopa y adelgazar. Rellenar el centro con centolla y sazonar. Posteriormente, envolver en forma de rollito con plástico envolvente. Luego llevar a cocinar en una cacerola durante unos 6 a 8 minutos con agua hervida agregar aros de cebolla, rodajas de limón todo esto es para dar más sabor a nuestra preparación.
Aparte cocinar papas, zanahorias, Bruselas y el zapallo italiano y reservar. Luego hervir almejas en vino blanco hasta que abran su concha, luego incorporar mantequilla, jugo de limón y perejil. Disponer las verduras bien calientes como cama en el plato, luego cortar rollitos de congrio en mitad agregar sobre este salsa de almejas así le damos brillo y una buena decoración.