Productos Marinos Del Sur - Recetas Congrio

CALDILLO DE CONGRIO

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

5 Cabezas de Congrio

2 Kgs. de Congrios descamados y limpios

1 Cebolla grande (200 grs.) cortada en corte juliana

1 Tomate grande (200 grs.) sin piel en trozos pequeños

1 Zanahoria grande trozada en rodelas,

4 Papas grandes (500 grs.) en rodelas gruesas (0.7 mm.)

1 Tarro de Salsa de tomate (125 grs.)

1 Pimiento verde en tiras

1 Pimiento rojo en tiras

8 Ajos

4 Hojas de Laurel

3 Calugas de caldo concentrado (sazonador)

2 Tazas de Vino blanco frutoso (0.5 Lt.)

2 Tazas de Agua

Orégano, sal y pimienta.

Para servir el plato: Ají (cacho de cabra), Cilantro, Mantequilla y Limón.

Colocar las 5 cabezas de congrio en una olla de 5 litros (ojala de arcilla greda) con una taza de vino y una taza de agua con 4 ajos y sal a hervir unos 20 minutos a fuego bajo hasta que se separe la carne de los huesos de pescado. Colar el caldo y sobre este caldo poner los otros 4 ajos, cebollas, tomates, zanahorias, papas, salsa de tomates, Pimientos verdes y rojos, laurel, 1 taza de vino y 3 calugas de caldo concentrado diluido en una taza de agua, orégano sal y pimienta, a hervir a fuego lento por 25 minutos aprox.
Esto se debe reducir y genera espuma. Si se reduce demasiado agregar agua y vino 50% cada uno.

Cuando esta todo bien cocinado agregar el congrio trozado en medallones y dejar cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que la carne de congrio este bien blanca.
Servir en un plato de sopa, ojala de arcilla greda, el caldillo de congrio debe estar muy caliente con abundante espuma, luego agregar 1 cucharadita de mantequilla a cada plato, abundante cilantro y ají cacho de cabra para quien desee, una vez en la mesa agregar una gotas de limón y a disfrutar de un plato maravilloso.
Consejo: Acompañar con un vino blanco bien frío (7 a 10ºC) y tostadas con mantequilla. Luego se requiere de un tiempo para reposar.

CONGRIO A LO POBRE

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

8 presas de congrio

½ taza de jugo de limón

8 papas grandes

6 huevos

Sal y pimienta a gusto

1 sobre de base para pescado

Poner el congrio por un par de horas en una fuente con jugo de limón y sal. Freír la cebolla en un poco de aceite a fuego bajo. Debe quedar cocida y dorada. Sazonar con sal y pimienta. Rebozar el congrio en la base y freír en abundante aceite, retirar y poner en papel absorbente, espolvorear sal. Pelar las papas, cortar en bastones y freír en abundante aceite caliente. Retirar y poner sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Freír los huevos. Servir el pescado junto a la cebolla, papas fritas y huevo frito.

FIDEOS CON CONGRIO

(Para 4 personas)

INGREDIENTES

2 filetes de Congrio

200 grs. de Fideos

200 grs. de Arvejas

2 Cebollas

4 Tomates pelados

1 Pimiento verde

1 Cucharón de Agua

Aceite

Perejil

Azafrán

Sal y Pimienta a Gusto

En una olla cazuelera, ojala de greda se pone a sofreír el aceite con las cebollas picadas, el pimiento verde trozado, las arvejas, una ramita de azafrán, sal y una pizca de pimienta. Después de unos minutos, se agrega el agua y se deja hervir por unos 5 minutos. Se le añaden los fideos y se deja hervir nuevamente durante unos 5 minutos más. Al cabo de este tiempo se le incorporan los filetes de congrio trozados en medallones y los tomates también en trozos. Se deja cocer lentamente durante 10 minutos y se sirve en la misma cazuela.

CONGRIO CON SALSA MARGARITA

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

8 Medallones de Congrio

1/2 taza de Vino Blanco

Sal y pimienta a gusto

1 Cebolla cortada en pluma

2 tazas de Salsa Blanca

2 tazas de Crema

250 grs. de Choritos

250 grs. de Camarones

250 grs. de Ostiones

Poner los trozos de congrio en una fuente con sal, pimienta, cebolla y vino. Precalentar el horno y hornear a temperatura media tapando la fuente con papel aluminio por 25 minutos. Poner la salsa blanca en una olla e ir agregando los mariscos (que pueden ir o no picados), un poco del jugo del pescado y la crema. Espesar con una cucharada de maicena disuelta en agua si está muy clara. Servir bañando el pescado.

FRITITOS DE CONGRIO

(Para 5 personas)

INGREDIENTES

5 Trozos de Congrio

2 Dientes de Ajos picados

1 Cdta. de Orégano

Sal y pimienta a gusto

3 Huevos batidos con sal y pimienta

1/2 Taza de Harina

1 Taza de Aceite

Condimentar los trozos de congrio con los ajos picados, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos. Pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros 10 minutos. Pasar el pescado por harina y freír en aceite caliente. Plato ideal para niños y muy fácil de preparar.

CONGRIO CON SALSA MORRÓN

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

6 Trozos de Filetes de Congrio

1 Tarro de Pimiento Morrón

3 Tazas de Crema

1 Cda. de Margarina

1 Cda. de Cebolla Rallada

2 Limones, para su jugo

1 Cubo de Caldo de Carne

Sal y pimienta a gusto

1 Cda. de Maicena si se necesita

Poner en una fuente los trozos de congrio aliñados con sal, pimienta y el jugo de los limones. Precalentar el horno y tapar la fuente con papel aluminio. Hornear 25 minutos a fuego medio. Freír la cebolla en la margarina. Licuar la cebolla, crema, pimientos, el cubo de caldo y un poco del caldo que desprendió el pescado. Salpimentar. Calentar la salsa, si está muy líquida añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Servir el pescado con la salsa encima.

CONGRIO CON ACEITUNAS

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

8 Trozos de Congrio

1 Cebolla rallada

3 Cdas. de Aceite de Oliva

1 Vaso de Vino Blanco

5 Aceitunas Negras Picadas

1 Cda. de Alcaparras

2 Dientes de Ajo machacado

1 Tarro de tomates, estilados

1 Hoja de Laurel

Sal y pimienta a gusto

2 Cdas. de Perejil picado

Calentar la mitad del aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla hasta que tomen un buen color, añadir los tomates sin semillas. Cocinar, revolviendo durante 10 minutos. Agregar el vino blanco, hierbas, aceitunas y alcaparras. Cocinar en una olla tapada a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Sazonar cada presa con abundante sal y pimienta. Calentar el resto del aceite en un sartén y en éste sellar cada trozo de pescado, dos minutos por lado. En una fuente para el horno colocar abajo la mitad de la salsa, poner encima las presas de pescado, cubrir el pescado con el resto de la salsa. Hornear en horno precalentado por 15 minutos aproximadamente.

ENTRADA DE CONGRIO CON SALSA DE RICOTTA

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

600 Grs. de Congrio Dorado

1/2 Taza de Vino Blanco

1/2 Taza de Agua

1/2 Taza Jugo de Limón

1 Hoja de Laurel

1 Clavo de Olor

3 Cdas. Ricotta

3 Cdas. Mayonesa

1 Cdta. de Mostaza

1 Limón, su Jugo

Sal y Pimienta a Gusto

1 Cda. de Ciboulette Picado

1 Cda. de Perejil

Colocar el pescado cortado en una olla vaciar encima el vino, agua, limón, sal, laurel y clavo de olor. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en la misma olla. Mezclar la ricotta, mayonesa, mostaza, jugo de limón, sal, pimienta, ciboulette y perejil. Se reparte el pescado frío sobre los platos de entrada. Agregar la salsa y decorar con lechuga.

CONGRIO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CAMARONES

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

8 Trozos de Filetes de Congrio

1/4 Kilo de Champiñones Cortados en Láminas

1/4 Kilo de Camarones Pelados y Limpios

3 Tazas de Crema

1 Cda. Sopera Maicena

125 Grs. de Jamón Planchado

500 Grs. de Granos de Choclos

3 Cdas. de Ciboulette Picado

1 Limón, su Jugo

Sal, Pimienta A Gusto

Dorar los champiñones con los camarones. Agregar la crema y cocinar 15 minutos. Añadir la maicena disuelta en un poco de agua, jamón picado en cuadritos y el choclo en grano. Cocinar 15 minutos, pero que no alcance a hervir, revolviendo constantemente y a fuego bajo, y salpimentar. Poner en una fuente los trozos de pescado bañado con el jugo de limón y hornearlos por 30 minutos tapando la fuente con papel de aluminio. Al servir, agregar la salsa encima y espolvorear ciboulette picado.