CEVICHE DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 Kg. de salmón

2 pimientos (rojo y verde)

2 cebollas o cebollines

2 paltas (opcional)

1-2 taza(s) de jugo de limón

1 atado de cilantro

1-3 dientes de ajo

Sal

Pimienta

2 cucharadas de aceite, mejor si es de oliva o a la mostaza (opcional)

 

Trozar o desmenuzar el salmón según estilo y gusto, e ir dejando en una fuente amplia. Picar también las cebollas y/o cebollines, los pimientos y las paltas en cuadritos. Todo lo anterior se deja macerando en jugo de limón, para que tome gusto. Dejar enfriar en el refrigerador y antes de servir agregar el cilantro, salpimentar y echarle aceite si lo desea.

Consejo: acompañar con vino blanco entre 7 y 10 ºC.

 

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SALMÓN APANADO Y FRITO

INGREDIENTES:

3 filetitos de salmón delgados 1/2 cm. aproximadamente

1 taza de pan rallado

1 huevo batido ligeramente con un poco de agua

Aceite de canola para freír

 

Primero preparar los filetes de salmón del tamaño correspondiente. En una fuente aparte, hacer el batido que se puede sazonar con sal y pimienta. Tomar un filete de salmón y apanarlo en el pan rallado, después se pasa por el batido y luego volver a cubrirlo en pan rallado. Seguir con el siguiente filete. Finalmente, en una sartén antiadherente calentar el aceite, suficiente para cubrir generosamente el fondo. Una vez caliente freír los filetes, aproximadamente 1 o 2 minutos por lado. Sacar a un plato con papel toalla y servir.

Dato: Forma de preparación ideal para niños.

 

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MOUSSE DE SALMÓN

INGREDIENTES:

800 grs. de filete de Salmón

8 huevos

500 cc. de crema líquida

1 tarro de tomate o tomatitos picados fritos

Sal y pimienta blanca

Para preparar el mousse, cocer el salmón junto con la crema, los tomates, pimienta y sal. Batir los huevos y añadirlos a la preparación anterior que hemos cocido y pasarlo todo por la batidora. Verter la salsa en un molde previamente untado de mantequilla y meter al horno al baño maría. Para saber si está hecho el mousse pinchar con una aguja o fósforo. Al sacarla, debe salir limpia. Sacar y dejar enfriar.

Consejo: Al servir cubrir las porciones con salsa de champiñones.

 

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SALMÓN A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

Filetes de salmón

Tomates en rodajas

Cebolla en rodajas

Laminas de queso (opcional)

Mantequilla

Orégano – Perejil

Limón

Pimienta

Sal

 

Se trozan filetes de salmón del porte deseado y se colocan sobre papel de aluminio enmantequillado para poder envolverlos completamente. Se ponen sobre el filete las láminas de tomate, cebolla cortada en pluma y si gusta la lamina de queso. Sobre todo lo anterior puede adicionar orégano y/o perejil, unas gotas de limón y salpimentar a gusto. Se cierra el papel de aluminio evitando dejar alguna abertura para que se cocine mejor y no escurra el líquido de cocción. El tiempo en la parrilla es relativo al poder del fuego, pudiendo hacerse en parrilla eléctrica o normal.

 

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SALMÓN CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

4 Filetes de Salmón

1 Cebolla

1 cda. de Mantequilla

250 grs. de Champiñones

1 vaso de Vino blanco seco

1 cda. de Harina

4 cdas. de Crema agria

Eneldo

1 limón en rodajas

1 cdita. Jugo de limón

Pimienta blanca

Sal, azúcar y agua

 

Dejar reposar las rodajas de salmón con el jugo de limón y salpimentadas al gusto, en tanto se pelan y cortan las cebollas, también en rodajas, las que se fríen en la mantequilla para luego agregar los champiñones cortados en láminas bien finas.
Añadir los filetes de salmón y dejar en el fuego durante 5 minutos más; a continuación verter agua hasta cubrirlo todo y proseguir la cocción unos 20 minutos, para a continuación retirar las rodajas de salmón de la sartén. Disolver la harina en agua fría y añadirla a la mezcla caldosa de la sartén junto con el vino blanco; transcurridos unos 8 minutos, añadir la crema el azúcar, la pimienta y la sal, y disponer el salmón en los platos y verter la salsa de champiñones.

Consejo: acompañarlo de papas fritas o cocidas.

 

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SALMÓN CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

4 Filetes de salmón

150 grs. Espinacas

3 laminas Jamón

2 cdas. Harina

1 vaso de Pasas

0.5 diente Ajo machacado

Mantequilla

Sal y pimienta

Para la salsa:

1 diente de Ajo

2 cdas. Pan rallado

1 yema de Huevo

Aceite
Sal

 

Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero, luego machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien; sin dejar de moler con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa. Revolcar los filetes de salmón en la harina y proceder a sofreírlos en una sartén con mantequilla, para a continuación reservar. Hervir las espinacas en una olla con agua y una vez cocidas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón, para a continuación salpimentar. Con las espinacas salteadas se tapiza una fuente, enseguida se ponen encima los filetes de salmón y se cubren con la salsa de ajo y aceite, para luego gratinar en el horno. Saltear las pasas en mantequilla y espolvorearlas por encima del salmón; servir enseguida en platos calientes.

 
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SUSHI DE SALMÓN

INGREDIENTES:

1 taza de arroz para sushi cocinado

2 hojas de alga yaki-nori

1 paquete de 90 gr de queso crema

1 rebanada chica de salmón

18 trocitos de pepino

100 gr. de huevos de pez volador

Mirin

 

Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle 1/2 cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto. Se troza el salmón en 18 pedacitos, sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6). Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, solo el alga y el arroz. Extienda los huevos de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo. Con un cuchillo mojado en mirin, corte el rollo en 6 rebanadas. Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.

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SALMÓN A LA MIEL

INGREDIENTES:

2 filetes de salmón fresco.

2 cucharaditas de miel de abeja.

Jugo de 1/2 limón.

Aceite de oliva Extra Virgen.

Tomates cherry.

Espárragos.
Sal y Pimienta a gusto.

 

Poner en una sartén el salmón con un chorro de aceite de oliva Extra Virgen. Agregar sal y pimienta. Cocinar a fuego lento. Preparar en una pequeña fuente la mezcla de jugo de limón con miel. Batir hasta que la miel esté totalmente líquida y unida al jugo.
Cuando el salmón esté hecho por dentro subir la temperatura del fuego para que se dore. Luego vacíe sobre el salmón la mezcla de miel y el limón. Dejar que la miel se dore, dar la vuelta el filete para que se impregne por ambas caras. Dejar a fuego lento durante el tiempo que estime conveniente, dependiendo del tono dorado que desee. Aparte, montar en un plato los tomates cherry, lavados y partidos en mitades junto a un pequeño colchón formado por los espárragos. Servir el salmón sobre esta presentación.

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SALMÓN AL ENELDO

INGREDIENTES:

1 filete de Salmón

Eneldo fino: el necesario

4 cdas. Mostaza

2 cdas. Mayonesa

Aceite vegetal

Pimienta blanca

1 cdita. Azúcar

Eneldo picado: el necesario

Sal

 

Marinar el salmón con la sal, el azúcar, el eneldo y la pimienta blanca, envolverlo en una bolsa de plástico y ponerle un peso encima prensándolo, dejarlo toda una noche en el refrigerador, y luego filetearlo, y acompañar con una salsa preparada con la mostaza, la mayonesa, el azúcar, el aceite y el eneldo picado.

 

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SALMÓN AL MERQUÉN

INGREDIENTES:

800 grs. filete de salmón

6 Paltas

100 grs. Merquén

5 hojas Colapez

150 cc. Crema

3 Huevos

4 Papas

500 cc. Aceto Balsámico

150 grs. Azúcar

125 grs. Mantequilla

20 Cebollines baby

 

Lavar, pelar y moler las paltas. Batir las claras a nieve y batir la crema, incorporar en forma envolvente. Agregar las hojas de colapez hidratadas y llevadas a baño maría. Cubrir timbales con papel alusa y luego agregar la mezcla anterior. Refrigerar por  una hora y media. Apanar el salmón en merquén y luego sellarlo en aceite caliente. Hacer una reducción de aceto balsámico con un poco de azúcar hasta que obtenga consistencia de salsa. Saltear los cebollines en mantequilla con azúcar.