Productos Marinos Del Sur - Recetas Merluza

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES

1 Kg. de Merluza

500 Grs. de Papas

4 Tomates maduros

1 Cebolla

2 Dientes de Ajo

1 Vaso de Vino Blanco

Aceite de Oliva

Perejil

Sal

Encienda el horno a temperatura media. Trozar los filetes de merluza y póngale sal a gusto. En una fuente refractaria ponga aceite de oliva, las papas cortadas en rodajas, al ancho de su gusto, no muy delgadas para que no se deshagan, ni muy gruesas porque quedarán duras al medio. Sobre las papas, ponga la merluza y cúbrala con cebollas en juliana, tomates en cuadritos, ajo y perejil picado, póngale un poco de aceite encima. Lleve al horno prendido y déjelo por 15 minutos, entonces saque la fuente y agregue el vino blanco, deje por unos 10 minutos más al horno y retire, sírvalo no muy caliente.

MERLUZA CON MAYONESA

INGREDIENTES

2 Kgs. de Filetes de Merluza

6 hojas grandes de Lechuga

3 Cdas. de Aceite

50 Grs. de Mayonesa

1 Lechuga picada

Previamente encienda su horno para que tome la temperatura adecuada. Luego en una fuente refractaria, ponga aceite en el fondo, después ponga las hojas enteras de lechuga de forma que cubran el fondo de la fuente haciendo como una cama para el pescado. Luego tome el pescado y póngale sal a gusto fuera de la fuente. Por mientras, a la fuente se le agrega la lechuga picada, y después se pone el pescado encima de la lechuga picada. Se cubre el pescado con mayonesa y se lleva al horno durante unos 10 minutos. Posteriormente se pone a gratinar por unos 5 minutos. Ya cuando la mayonesa esta dorada esta lista para retirar, y se puede servir inmediatamente.

CROQUETAS DE MERLUZA

INGREDIENTES

1 Kg. de Filetes de Merluza

1/2 Cebolla picada fina (cebolla cabezona)

2 Dientes de Ajo

2 Cdas. de Aceite

2 Cdas. de Perejil picado fino

2 Tabletas de Caldo de Verduras

2 Huevos

1/2 Taza de Pan rallado

Aceite para freír

Ciboulette para espolvorear (cebollín, cebollina, cebolla) y ensaladas para acompañar.

Desmenuce el pescado raspando con un cuchillo hasta eliminar las espinas y el cuero. Fría la cebolla en el aceite, añada el perejil picado, las tabletas de caldo de verduras desmenuzadas y retire. Añada el pescado desmenuzado, los huevos y el pan rallado. Forme las croquetas con las manos húmedas, y fría en aceite caliente suficiente para cubrir la mitad de su grosor. Deje sobre papel absorbente y sirva espolvoreadas con ciboulette y acompañadas con ensaladas.

PAPILLOTES DE MERLUZA

INGREDIENTES

6 Trozos de Filetes de Merluza, sin espinas

2 Tabletas de Caldo de Verduras

1 Cda. de Jugo de Limón

125 Grs. de Queso laminado

2 Tomates rebanados

2 Cdas. de Cilantro picado fino

Sazone los filetes de merluza con 1 tableta de caldo de verduras desmenuzada y el jugo de limón. Deje en adobo por 10 min. Coloque los filetes sobre rectángulos de papel de aluminio. Cubra con láminas de queso, rebanadas de tomate y espolvoree el cilantro mezclado con la otra tableta de caldo de verduras desmenuzada; una los bordes del papel y cierre. Lleve a horno moderado por 15 min. Abra el papel, descubriendo el pescado y sirva acompañado con papas cocidas y ensalada de lechugas.

MERLUZA CON CREMA DE ESPARRAGOS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES

1 Kg. de Filetes de Merluza

300 Grs. de Espárragos

1 Cebolla mediana (o 2 Cebollines)

½ Taza de Vino Blanco

1 Caldo de Verduras

200 Grs. de Zanahorias

Romero y Sal a gusto

Se sofríen los tallos de los espárragos pelados y picados junto con cebolla o cebollines picados y después de unos minutos se le agrega el vino blanco. Cuando empiece a soltar hervor, echamos el caldo de verduras, añadimos un poco de agua y dejamos que hierva y espese, así estaremos cociendo los tallos de espárragos con un toque especial de sabor. Luego trituramos y licuamos las zanahorias y sacamos el zumo concentrado. A su vez cortamos en cuadritos unas pocas zanahorias y los ponemos en una ollita junto al zumo de zanahorias. Añadimos romero. Doramos los filetes de merluza y lo terminamos al horno unos minutos. Ya en un plato, ponemos la porción de merluza y se le adiciona la crema de zanahorias y los espárragos en salsa.

MERLUZA CON CREMA Y ALBAHACA

INGREDIENTES

1.5 Kgs. de Filetes de Merluza

1 Atado de Albahaca

2 Dientes de Ajo

250 ml. de Crema

1 Limón

Aceite de Oliva

Sal a gusto

1 Cdta. de Mostaza (opcional)

En una fuente refractaria, trozar y sazonar los filetes de merluza con sal, limón, mostaza y los dientes de ajo triturados. Posteriormente, se adiciona un chorrito de aceite de oliva, la crema y las hojas de albahaca cortadas con la mano. Llevar la fuente al horno por 10 minutos aprox. o hasta que estén en el punto de cocción deseado. Acompañar con arroz, puré o cualquier otro agregado.

MERLUZA AL CURRI

INGREDIENTES

1.5 Kgs. de Filetes de Merluza

1 Puerro

2 Cebollín

1 Tomate

Aceite de Oliva

Curry

Sal

Se pone a cocer la merluza, mientras cortamos el puerro, el tomate y los cebollines en tiras finas y las ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando las verduras estén prefritas, se añade la merluza desmenuzada y después se le agrega un poco de sal y curry, y se sigue cociendo un par de minutos. Servir caliente.

MERLUZA LIGERA

INGREDIENTES

1 Kg. de Filetes de Merluza

½ Cebolla mediana

1 Tomate

Perejil picado

Aceite de Oliva

Sal

Colocar en un plato bajo 4 rodajas finas de tomate, sobre ellas una capa de cebolla cortada finita también, espolvorear con perejil picado y sal. Sobre esta base ponemos unos trozos (3 ó 4) de merluza, a los que previamente habremos puesto sal. Volver a espolvorear con otro poquito de perejil y rociar todo con un chorrito de aceite de oliva. Meterlo 10 a 15 minutos en el microondas a temperatura máxima. Esta misma preparación puede hacerse con una fuente refractaria en el horno convencional.